En el Matadero Municipal se realiza el servicio de sacrificio de animales de especie bovina y ovina y su posterior reparto a distintas carnicerías de la Ciudad.

Dicha actividad se ejerce por personal que realiza distintas funciones y por tanto, se pueden distinguir varios grupos de trabajo.

Por parte de la Administración de Matadero se realizan todas las labores administrativas de gestión de personal, compras y control del Matadero en el que se incluye toda la tramitación y control de aquellos documentos que se exigen por la legislación vigente para que los animales sacrificados ofrezcan todas las garantías al consumidor.

Otro grupo es el de la Cadena de Matanza, conformado por Oficiales Matarifes y Operarios, que se encargan del Sacrificio y posterior faenado de los animales desde su entrada al Matadero hasta que se introducen en las cámaras frigoríficas en medias canales para su oreo.

Aparte existe un Servicio de Carga que está compuesto por Operarios de Carga cuyo cometido es el de realizar el reparto de las canales al día siguiente del sacrificio, para lo cual se cuenta con un camión frigorífico adaptado a las exigencias legales.

Otros servicios indispensables para el funcionamiento de dicho Matadero es el de Mantenimiento, el Servicio Veterinario y el de Sacrificio por el Rito Musulmán y tratamiento de Despojos.

Servicio de Mantenimiento.- Encargado de que la gran cantidad de máquinas y herramientas existentes en el Matadero se encuentren en estado óptimo para su funcionamiento.

Servicio Veterinario.- Que es la autoridad máxima en el Matadero en materia de Sanidad y control de limpieza e higiene.

Servicio de Sacrificio por el Rito Musulmán y tratamiento de Despojos.- Que se encarga de que el sacrificio se realice con arreglo a las normas dictadas por la comunidad musulmana y que a su vez realiza las labores de limpieza y tratamiento de los despojos para que resulten aptos para el consumo humano.

Al margen de estos servicios existen otros propios de una dependencia Municipal como son los de Limpieza de las Oficinas y demás dependencias del Matadero, el de Vigilancia del recinto y el de Recogida de M.E.R. (Materiales específicos de Riesgo) para su traslado y destrucción en la incineradora de la Ciudad.

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